Apie arbatą

Japoniška žalioji arbata: nauda sveikatai ir kokybės požymiai

Pasaulyje yra daug žaliosios arbatos rūšių, tačiau japoniška žalioji arbata užima ypatingą vietą. Japonijoje arbatos lapeliai yra apdorojami garais. Šis unikalus metodas sustabdo oksidaciją, išsaugo ryškiai žalią spalvą, gaivų „žolės“ aromatą ir maksimalų kiekį naudingųjų medžiagų. Moksliniai tyrimai patvirtina neįtikėtiną žaliosios arbatos poveikį sveikatai. Tai gausybė antioksidantų, katekino EGCG (epigallocatechin gallate) – stipraus antioksidanto, kuris kovoja su laisvaisiais radikalais, lėtina senėjimo procesus ir apsaugo ląsteles nuo pažeidimų. Arbatoje esanti aminorūgštis L-teaninas skatina veiklą smegenyse. Kartu su kofeinu jis suteikia „ramaus budrumo“ būseną – gaunate energijos, tačiau be kavai būdingo nerimo ar širdies plakimo. Žalioji arbata natūraliai greitina metabolizmą ir padeda organizmui efektyviau deginti riebalus, ypač derinant ją su aktyviu gyvenimo būdu. Reguliarus vartojimas gali padėti reguliuoti „blogo“ cholesterolio (MTL) kiekį kraujyje ir palaikyti kraujagyslių elastingumą. Dėl natūralių antibakterinių savybių, žalioji arbata stiprina dantų emalį, mažina apnašų susidarymą ir gaivina burnos kvapą.

Kokybiškos arbatos požymiai

Kokybiška japoniška arbata reikalauja kruopštumo. Renkantis atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

Spalva – tikra žalia: Aukštos kokybės sausi lapeliai ir pats gėrimas turi būti ryškios, sodrios žalios spalvos (nuo chaki iki nefrito). Jei arbata geltona, ruda ar pilkšva – ji arba sena, arba netinkamai laikoma. 

Lapelių išvaizda: Kokybiškos arbatos (pvz., Sencha) lapeliai yra taisyklingos formos, primena mažas, blizgias žalias „adatėles“. Daug dulkių ar sulaužytų šakelių rodo žemesnę rūšį.

Umami skonis: Japoniška arbata neturi būti agresyviai karti. Kokybiškas gėrimas pasižymi gaiviu, jūros dumblius ar jauną žolę primenančiu aromatu ir salstelėjusiu, sūriu umami poskoniu.

Vertingiausias yra pirmasis pavasario derlius, nuimamas balandžio–gegužės mėnesiais.  Populiariausios rūšys: nuo kasdienės iki imperatoriškos. Norint atrasti savo skonį, verta žinoti pagrindines rūšis: 

Tokujou Sencha populiariausia japoniška arbata (sudaro apie 80% produkcijos). Tokujou Sencha yra aukščiausios rūšies japoniška žalioji arbata, vertinama dėl savo išskirtinio švelnumo, sodraus umami skonio ir gaivaus aromato. Žodis Tokujō japonų kalboje reiškia „ypatinga“, „aukščiausia kokybė“, todėl ši sencha gaminama tik iš kruopščiai atrinktų, jaunų arbatos lapelių. Ši arbata dažniausiai renkama pirmojo pavasarinio derliaus metu, kai lapeliai yra minkšti, turtingi aminorūgščių ir pasižymi natūraliu saldumu. Tokujō Sencha Japonijoje laikoma kasdieniu, bet itin kokybišku pasirinkimu, dažnai patiekiamu svečiams ar ypatingomis progomis. Gaivi, subalansuota, idealiai tinkanti kasdienai. 

Genmatcha yra tradicinė japoniška žalioji arbata, išsiskirianti savo švelniu, šildančiu skoniu ir unikalia sudėtimi. Ji gaminama maišant aukštos kokybės žaliąją arbatą (dažniausiai sencha arba bancha) su skrudintais rudaisiais ryžiais. Būtent skrudinti ryžiai suteikia genmaichai lengvą riešutinį aromatą ir subtilias skrudintos duonos, karamelės natas. Ši arbata Japonijoje dažnai vadinama „liaudies arbata“, nes istoriškai buvo geriama kasdien, ji yra soti, bet lengva, maloni skrandžiui ir turi mažiau kofeino nei dauguma žaliųjų arbatų. Dėl to genmacha puikiai tinka gerti tiek ryte, tiek vakare. 

Matcha į miltelius sumalti arbatlapiai. Geriant mačią, suvartojamas visas lapelis, todėl antioksidantų koncentracija yra net iki 137 kartų didesnė nei įprastoje arbatoje. 

Hojicha – skrudinta žalioji arbata. Ji yra rudos spalvos, riešutų skonio ir turi labai mažai kofeino, todėl tinka gerti vakare. Skrudinimo procesas kardinaliai pakeičia arbatos charakterį, sumažėja kofeino kiekis, dingsta kartumas, o skonis tampa šiltas, skrudintas ir itin švelnus. Dėl šių savybių Hōjicha Sencha Japonijoje dažnai geriama vakare, po valgio, taip pat vertinama kaip raminanti kasdienė arbata.

Sehibafune yra gaivi ir lengva. Tai tradicinė japoniška žalioji arbata, pasižyminti ryškiu, gaiviu charakteriu ir subalansuotu skoniu. Ši arbata dažnai vertinama dėl savo švaraus žalio aromato, lengvo kartumo ir gaivios pabaigos, kuri atspindi klasikinį japoniškos senchos stilių. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems autentiškos, kasdienės japoniškos arbatos, kuri išlaiko natūralų lapelių charakterį ir tinka tiek pradedantiesiems, tiek senchos mėgėjams. Skinami subrendę, bet vis dar švelnūs arbatos lapeliai, suteikiantys arbatai ryškų ir gaivų skonį.

Norint, kad arbata išlaikytų vertingas savybes ir nebūtų karti, neplikykite jos verdančiu vandeniu. Ideali vandens temperatūra yra 70–80 °C, o pritraukimo laikas – 2–3 minutės. Kokybiškus lapelius galima plikyti kelis kartus.