Perlinis šaukštelis ikrams

Perlinis (arba perlamutrinis) šaukštelis ikrams yra reikalingas tam, kad nepakeistų ir nesugadintų subtilaus jų skonio.

Cheminė reakcija ir metalo poskonis: Įprasti metaliniai įrankiai, prisilietę prie ikrų, sukelia oksidaciją. Ikruose esantys junginiai reaguoja su metalu, todėl burnoje gali būti juntamas kartus, metalinis ar vario poskonis. Perlamutras yra chemiškai inertiška (neutrali) medžiaga, kuri visiškai nereaguoja su maistu ir leidžia pajausti tikrąjį, tyrą ikrų skonį.

Ikrus būtina valgyti šaltus. Perlamutras, kitaip nei metalas, greitai neperduoda aplinkos šilumos, todėl padeda išlaikyti reikiamą delikateso temperatūrą.