Risotto

Risotto istorijoje gausu priešštaringų teorijų apie jo kilmę, tačiau neabejojama, kad arabai viduramžiais ryžius pristatė Italijai.

Net ir šiandien risotto vis dar gaminamas naudojant tuos pačius pagrindinius komponentus: ryžius, sultinį, sviestą, vyną, parmezaną, šafraną ir svogūnus.

Tik laiko klausimas, kada ryžiai buvo derinami su šafranu.
Pasak legendos, patiekalas pirmą kartą buvo sukurtas kažkada XVI amžiuje.
Spėjama, kad jį išrado Milano katedros stiklo meistras V. Diependale, arba jo mokinys, pravarde Zafferano (liet. Šafranas), kuris reguliariai naudojo šį brangų prieskonį, kad stiklinius langus nudažytų geltonai.

Patiekalas patiekiamas visame pasaulyje, tad yra pačių įvairiausių jo receptų: su grybais, trumais, šparagais, dešra, jūros gėrybėmis, šafranu ir veršiena.

Šįkart gaminome klasikinį risotto pagal J.Oliverio receptą tik pagardinome trumais ir šafranu.

Produktus naudojome šiuos:
Ryžiai 200 g
Sultinys 500 ml
Vynas 150 ml
3 Saliero stiebai
Alyvuogių aliejaus 1 v. š.
Sviestas 100 g
Svogūnas 1 vnt
Česnakas 2 skiltelės
Parmezano sūrio 75 g
Keletas drožlių trumų
Šafrano
Druskos

Susmulkintus salierus, svogūnus ir česnakus pakepinkite alyvuogių aliejuje silpnoje kaitroje, kad daržovės neapskrustų, bet suminkštėtų (sofrito).

Į daržoves suberti ryžius ir nuolat maišyti.
Kai ryžiai taps skaidrūs, supilti vyną ir viską troškinti kol vynas išgaruos.

Kai jau nebeliks vyno, įpilti samtį sultinio ir berti druską bei šafraną.
Sumažinus ugnį įpilti samtį sultinio ir lengvai maišant leisti ryžiams jį sugerti, tada pilti sekantį.

Taip kartoti kol ryžiai išverda. Jei pritrūktumėt sultinio, galima pilti verdančio vandens.

Išvirus ryžiams, suberti parmezaną, sudėti likusį sviestą, viską gerai išmaišyti ir uždengus dangtį palikti keletą minučių pastovėti.

Prieš nešant į stalą rekomenduojame pagardinti trumų drožlėmis arba purškiamu aliejumi su trumais

https://gurmane.lt/produktas/ryziai-largo-valensija-d-o-1-kg/

https://gurmane.lt/produktas/purskiamas-alyvuogiu-aliejus-su-baltaisiais-trumais/

https://gurmane.lt/produktas/konservuoti-juodieji-trumai-savose-sultyse/